郷土料理【奈良県】

5月18日の「郷土料理の日」では、奈良県の美味しいものを提供いたしました。やまびこ荘は神奈川県=関東地方に位置していますが、関西の味をできる限り再現するためきちんと薄口しょうゆを使用しました！

吉野汁の葛は手に入れられず、片栗粉で代用ですが💦食堂で召し上がられる方には、紫蘇の香りが損なわれぬように椀盛り(具のみあらかじめ椀に盛っておくこと)対応とし、熱々の汁を注ぐと揮発し、より紫蘇の香りが楽しめる工夫をしました。

かしわすき焼きの鶏肉はとてもホロホロで、箸で十分にさけるほど 柔らかく煮込まれており、豆腐にも味がよく染み込んでいてとても好評でした。鶏肉や肉そのものが苦手と禁食対応の利用者様には車麩を提供しましたが、こちらも「味付けが美味しいから、車麩でも大満足！」と好評のお言葉を頂けました。

もみうりも、油揚げとかまぼこを加えて食べごたえUPに！これからの季節、胡瓜の和え物や酢の物はとても喜ばれます。

冬瓜はこれから夏にかけてが旬ですが、なぜ「冬」という感じがつくのかご存知ですか？？

それは、収穫してから常温で２、３ヶ月は品質を落とさず保存できる非常に珍しい野菜で、“冬までもつ瓜”だから“冬瓜”というそうです。